喜歡吃腐皮卷的朋友不容錯過的兩道菜

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喜歡吃腐皮卷的朋友,以下兩道菜不容錯過:

  韭黃豆芽腐皮卷

  用料:

  豆腐皮250克,雞蛋2個,韭黃150克,綠豆芽150克,面粉、生粉、胡椒粉、味精、鹽各適量,油1千克(實耗100克),麻油少許。

  制法:

  (1)將豆腐皮放入淡鹽水中煮一下,清水沖漂,切成10厘米見方的小塊;將雞蛋打散,蛋液與生粉調(diào)勻,煎成蛋皮,切成絲;韭黃擇洗干凈,瀝干、切段,豆芽洗凈去尾。

  (2)將蛋絲、韭黃、綠豆芽裝盆中,加入味精、鹽、胡椒粉、麻油、生粉拌勻作餡料。

  (3)將餡料包入豆腐皮內(nèi),用面糊封口。

  (4)把炒鍋置火上,加油燒到七成熱時,投入腐皮包,炸至金黃,撈起瀝干油即成。

  特點:

  外脆里嫩,清香可口。

  百花酥卷

  用料:

  腐皮4張,草菇25克,鮮菇25克,筍50克,馬蹄肉50克,青豆仁50克,綠豆芽100克,胡椒粉,麻油,生抽、鹽、糖,豆粉各少許,上湯適量,芫荽少許。

  制法:

  (1)將腐皮用湯水灑勻至軟;草菇、鮮菇洗凈切絲;綠豆芽炒熟瀝干水;馬蹄肉切絲。

  (2)起油鍋把各料炒勻,再加上湯煮至收干汁,加調(diào)味,豆粉水拌勻撈起成餡心。

  (3)把腐皮1張平鋪在托盤上,把餡心放入,再加1張腐皮,一起卷成長的圓條,用線捆緊入籠蒸熟。

  (4)取出除去線,拍上千粉,放入沸油鍋內(nèi)炸至金黃撈起瀝干油,切件上碟,撒上洗凈的芫荽即可。

  特點:

  外脆里香,呈金黃色。

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